Las grasas en la dieta cumplen diversas funciones: cubren los requerimientos de energía, brindan los ácidos grasos esenciales y proveen las vitaminas liposolubles necesarias. Su presencia en la dieta diaria es importante para asegurar el buen funcionamiento y desarrollo del organismo.
Su aporte dietético no es imprescindible ya que se puede sintetizar a partir de diversas moléculas. Lo localizamos en productos de origen animal.
El problema con el colesterol es su exceso en el organismo, altos niveles en sangre se relacionan con patologías cardíacas.
El colesterol es transportado en la sangre a través de lipoproteínas . El LDL o lipoproteína de baja densidad se asocia al colesterol "malo" ya que es la encargada de transportar el colesterol del hígado y depositarlo en las paredes de los vasos sanguíneos en depósitos conocidos como placas.
El HDL o lipoproteína de alta densidad se identifica como el colesterol "bueno" ya que protege contra enfermedades cardiovasculares al trabajar como recolector, se encarga de recoger el colesterol de las placas y transportarlo al hígado para ser destruido.
El colesterol total representa la suma del ambos colesteroles HDL + LDH
Los Triglicéridos conocidos también como grasas verdaderas, son la forma principal como las grasas se consumen o almacenan en el organismo. Están compuestos de ácidos grasos ( saturados o insaturado ) y un glicerol.Los ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente y su ingesta excesiva está asociada a enfermedades coronarias. Los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente y su ingesta se ha relacionado con beneficios en la prevención de enfermedades coronarias.
